martes, 8 de enero de 2008
MACARRONS AMB LLONGANISA D'ULLDEMOLINS
MACARRONS AMB LLONGANISA D'ULLDEMOLINS
LLONGANISA
CANSALADA CRUA
FOIGRAS
TOMÀQUET
OLI
SAL
LLAURER
ORENGA
MACARRONS
POSEU A COURE ELS MACARRONS AMB AIUGA SAL I UNA FULLA DE LLAURER, UN COP CUITS S'ESCORREN I ES RESERVEN.
UNA MICA D'OLI EN UNA PAELLA, UN COP CALENT HI PASSEM PRIMER LA CANSALADA I DESPRES LA LLONGANISA, UN COP MIG CUIT, RETIREM I POSSEM A COURE EL TOMÀQUET AMB UNA MICA DE SUCRE I UNA MICA DE SAL... AL CAP D'UNA ESTONETA I AFEGIM EL FOIGRAS, UNA ESTONETA MES AFEGIM LA LLONGANISA I LA CANSALADA PER ACABAR DE COURE TOT JUNT.
UN COP TOT CUIT AFEGIM ELS MACARRONS I L'HI DONEM UN PAREL DE VOLTES EN EL FOC I JA ESTA LLEST.
6/12/2007
LLONGANISA
CANSALADA CRUA
FOIGRAS
TOMÀQUET
OLI
SAL
LLAURER
ORENGA
MACARRONS
POSEU A COURE ELS MACARRONS AMB AIUGA SAL I UNA FULLA DE LLAURER, UN COP CUITS S'ESCORREN I ES RESERVEN.
UNA MICA D'OLI EN UNA PAELLA, UN COP CALENT HI PASSEM PRIMER LA CANSALADA I DESPRES LA LLONGANISA, UN COP MIG CUIT, RETIREM I POSSEM A COURE EL TOMÀQUET AMB UNA MICA DE SUCRE I UNA MICA DE SAL... AL CAP D'UNA ESTONETA I AFEGIM EL FOIGRAS, UNA ESTONETA MES AFEGIM LA LLONGANISA I LA CANSALADA PER ACABAR DE COURE TOT JUNT.
UN COP TOT CUIT AFEGIM ELS MACARRONS I L'HI DONEM UN PAREL DE VOLTES EN EL FOC I JA ESTA LLEST.
6/12/2007
CROQUETES DE PERNIL
CROQUETES DE PERNIL
pernil salat 1/4 kg
llet 1 l
mantega 120 g
Farina 189 0 200 g
ceba 172 g
sal
nou moscada
farina
ou batut
pa ratllat
xerès sec (opcional) 1 copa
Sofregiu la ceba tallada finíssimament en una cassola amb la mantega.
Un cop quasi rossa afegiu-hi el pernil també tallat molt fi; sofregiu-ho 1/2 minut i tireu-hi la farina. Amb l'ajuda d'un batedor remeneu bé la farina amb la resta d'ingredients, és a dir, la ceba, el pernil i la mantega; aquesta operació cal realitzar-la a foc moderat, fent que la farina quedi cuita, al cap aproximadament, d'uns 2 minuts.
Tireu-hi la llet poquet a poquet i sense deixar de remanar, fins que quedi una massa compacta.
Poseu-ho a punt de sal i nou moscada i deixeu-la refredar
Tot seguit feu unes boletes (o cilindres) de la grandària que vulgueu.
Passeu-les per farina, expolsant-la bé, i tot seguit per a ou batut i, al final, per pa tallat. Premeu-les bé amb els dits, tot respectant la forma rodona o allargada.
Fregiu-les en oli roent i abundant.
Nota: Les croquetes també es poden fer amb gallina, pollastre, etc. I, fins i tot, amb les sobralles dels rostits d'aquestes aus, també tot tallat finíssimament com el pernil.
-EL GRAN LLIBRE DE LA CUINA CATALANA-
-JOSEP LLADONOSA I GIRÓ-
.EDITORIAL EMPÚRIES- BARCELONA 1991
ISBN: 84-7596-320-X
pernil salat 1/4 kg
llet 1 l
mantega 120 g
Farina 189 0 200 g
ceba 172 g
sal
nou moscada
farina
ou batut
pa ratllat
xerès sec (opcional) 1 copa
Sofregiu la ceba tallada finíssimament en una cassola amb la mantega.
Un cop quasi rossa afegiu-hi el pernil també tallat molt fi; sofregiu-ho 1/2 minut i tireu-hi la farina. Amb l'ajuda d'un batedor remeneu bé la farina amb la resta d'ingredients, és a dir, la ceba, el pernil i la mantega; aquesta operació cal realitzar-la a foc moderat, fent que la farina quedi cuita, al cap aproximadament, d'uns 2 minuts.
Tireu-hi la llet poquet a poquet i sense deixar de remanar, fins que quedi una massa compacta.
Poseu-ho a punt de sal i nou moscada i deixeu-la refredar
Tot seguit feu unes boletes (o cilindres) de la grandària que vulgueu.
Passeu-les per farina, expolsant-la bé, i tot seguit per a ou batut i, al final, per pa tallat. Premeu-les bé amb els dits, tot respectant la forma rodona o allargada.
Fregiu-les en oli roent i abundant.
Nota: Les croquetes també es poden fer amb gallina, pollastre, etc. I, fins i tot, amb les sobralles dels rostits d'aquestes aus, també tot tallat finíssimament com el pernil.
-EL GRAN LLIBRE DE LA CUINA CATALANA-
-JOSEP LLADONOSA I GIRÓ-
.EDITORIAL EMPÚRIES- BARCELONA 1991
ISBN: 84-7596-320-X
martes, 16 de octubre de 2007
jueves, 5 de julio de 2007
PRESENTACIÓ
Aquest blog preten ser un "bloc" de notes de temàtica culinaria.
Des de un punt tan concret com la barriada de Sans intatarem passar notes sobre cuina d'una manera entenadora per a tot el món.
Des de un punt tan concret com la barriada de Sans intatarem passar notes sobre cuina d'una manera entenadora per a tot el món.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
